傍晚时分走在日本的街道上，时不时会闻到一阵阵诱人的烤鸡肉串的香味。常常可以看到不大的店堂里坐满了客人，三五个好友，点一盘肉串，一边对酌，一边愉快地交谈。
日本的烤鸡肉串不仅仅是鸡腿肉和鸡胸肉，还有很多鸡杂也被用于烧烤。今天Echo要介绍的是本人最喜欢的大葱鸡胸肉串。鸡胸肉微带焦黄，一阵喷香；大葱香脆多汁，满口回甘，简直就是天生一对。再配上爽口的小菜和一杯清酒，神仙也不过如此吧。
| #照烧酱材料 | |
| 酱油 soy sauce | 0.5 cup |
| 水 water | 0.25 cup |
| 味淋 mirin | 2 tbsp |
| 红糖 brown sugar | 5 tsp |
| 白糖 sugar | 4 tbsp |
| 蒜蓉 smashed garlic | 1.5 tsp |
| 生姜末 ground ginger | 1.5 tsp |
| 淀粉 cornstarch | 0.5 tbsp（收汤汁用） |
| 水 water | 1 tbsp（收汤汁用） |
| #调味酱材料 | |
| 酱油 soy sauce | 1 tbsp |
| 味淋 mirin | 2 tbsp |
| 蜂蜜 honey | 1 tbsp |
| # 鸡肉串材料 | |
| 照烧酱 teriyaki sauce | 4-5 tbsp |
| 竹签 skewer | 适量 |
| 鸡胸肉 chicken breast | 2 块 |
| 日式大葱 tokyo long onion | 3根 |
| 芝麻 sesame seeds | 适量 |
| #沙拉材料 | |
| 小红萝卜 radish | 4个 |
| 胡萝卜 carrot | 1根 |
| 雪豆 snow pea | 一把 |
将竹签泡在水里，以免待会煎的时候竹签烧黑。如果用的是金属签就不用泡了。
接着来做照烧酱，好的酱汁是成功的一半。将照烧酱材料中除了收汤汁用的部分，其他全部倒入汤锅中，烧至糖全部融化。然后将收汤汁用的淀粉和水在一个小碗中混合均匀，倒入汤锅中，将汤汁稍微收浓稠一些。成品大约有1 cup，用不完的酱汁可以用来做照烧鸡腿等其他菜肴哦。
将鸡胸肉切成和大葱差不多厚度的立方体。倒入4-5 tbsp的照烧酱，腌制起来。接着来准备蔬菜的部分。
将大葱的葱白和比较坚挺的葱绿部分，切成和鸡肉差不多宽度的小段。
将胡萝卜和雪豆切成细条，将小红萝卜切成薄片，混合均匀，作为小菜。
接着来做调味酱，将调味酱材料混合搅拌均匀即可，将大约1/3的调味酱拌入小菜中做沙拉酱，剩下的调味酱待会用来刷肉串。
将鸡肉和大葱分别穿在竹签上，大约可以穿10根。
在平底锅中倒入少量的食用油（最好用厚底锅），放入肉串，先用中火煎6分钟左右，确保肉串全熟，中间时不时要将肉串翻面。随后开中高火煎2分钟左右，至表面金黄上色。在起锅前，在肉串的两面都刷上调味酱。最后撒上芝麻就好啦！