江南人就好糖醋这口~ 因为鱼有大小，我做菜调味料也一向凭感觉，没有具体，每个人口味也不一样，所以调味料没有具体的用量，大家可自己酌情添加。
鱼处理好，片几刀，不仅入味，吃的时候也方便夹。倒入黄酒和盐入下味。
锅烧热，用鲜姜擦下锅，放油烧热。油热后，关火，降下 温，这样一会鱼下锅就不会溅了。
油凉后放入鱼，开火，除了淀粉和番茄酱，剩下的调味料都放入，中小火炖一下。
把鱼盛起来，锅里的汤倒入番茄酱和已加水拌匀的水 淀粉，烧浓稠后关火， 把葱末撒鱼上，最后把汤浇在鱼上。
煎鱼的时候我只翻一次，而且不要动鱼，转动锅让油煎到鱼，这样尽可能保持鱼的完整性， 同时可以用锅铲的背面稍微动动鱼，防止鱼粘锅。