家常菜，酱烧淮山。淮山。作为一种食药。除了可以煲汤也可以用来爆炒。
| 淮山 | 一根 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
淮山洗净，去皮后切成条状和片状均可，推荐条状，因为在炒的过程中，容易入味切好后装入碗中加水浸润，多换几次水，主要是洗掉汁液。
换了几次水后，开火煮淮山条只要七八分就行了，主要是方便菜炒的时候容易熟。
把淮山捞出来放在一边待用。
热锅冷油，倒入淮山，翻炒一会儿，加盐拌匀，加入蚝油生抽继续翻炒。快要出锅时可加入少量酱油上色，倒入少许清水，大火收汁即可出锅。
出锅后，如有条件可以撒上少许葱花，以增卖相
淮山的汁液不易洗净，在炒的过程中容易粘锅，所以要不停的翻炒。