玩转蛋糕卷

玩转蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   我们先把材料装备好，先把蛋黄和蛋清分开放在不同盆子里

2. 第2步.

   其实是我个人喜欢，每次打蛋白之前都会把玉米油和牛奶倒进蛋黄里，这样能让奶覆盖在蛋黄上为乳化做好准备

3. 第3步.

   现在开始打蛋白了！当低速把蛋白打到粗泡时，就加入1/3的细砂糖，当高速打到图上的状态时就加入剩下的1/2的砂糖

4. 第4步.

   当打到图上的状态时就把剩下的砂糖和玉米淀粉倒进蛋白里

5. 第5步.

   好了👍🏻现在蛋白打成像图上那样出现小弯钩的湿性蛋白就可以了！放在一旁备用，如果天气热可以先放进冰箱

6. 第6步.

   由于刚才已经做好乳化准备，现在可以把油，奶，蛋黄更好的混合

7. 第7步.

   再加入过筛的低筋面粉

8. 第8步.

   用z字形手法把面粉搅匀，切记不要快速过度搅拌，这样面粉会起筋度！舀起一点蛋黄糊滴下纹路立刻消失，说明蛋黄糊制造成功

9. 第9步.

   舀起一些蛋白，用翻拌的手法使蛋黄糊与蛋白充分的混合好

10. 第10步.

    再把混合好的蛋黄糊倒进蛋白里，继续用翻拌的手法把蛋黄糊与蛋白混合好

11. 第11步.

    蛋黄糊终于大功告成了，然后舀起一些装进裱花袋里

12. 第12步.

    用刷子沾点水，再铺上油纸！再挤上你自己喜欢的图案，例如狗爪，长颈鹿的条纹……再倒进烤箱里中层，上下火150°5分钟！

13. 第13步.

    在烤的过程中，我们可以把可可粉过筛倒进蛋黄糊里翻拌好

14. 第14步.

    等图案烤好，就把混合好的巧克力蛋黄糊倒进烤盘里，慢慢铺平，再轻轻的敲烤盘底部几下，把气泡震出来

15. 第15步.

    再放进烤箱里中层上下火150°烤20分钟，拿出来时没有沙沙沙的声音就代表熟透了

16. 第16步.

    然后把烤盘拿出来倒扣在隔网上，油纸要趁热撕走

17. 第17步.

    趁蛋糕皮散热时，我们可以打发淡奶油！把15g的细砂糖倒进淡奶油B里打发好，淡奶油A就和巧克力混合在一起，隔水加热！将融好的巧克力糊倒进打发好的淡奶油里，用翻拌的手法混合在一起

18. 第18步.

    我们再用油纸铺在蛋糕上，把蛋糕反过来！！再涂上巧克力奶油糊，先卷的一边记得要涂厚一点，再把切好的草莓🍓铺在厚奶油上面！拿起油纸一边慢慢地把蛋糕卷起来，卷好后两边多出来的油纸扭紧，放进冰箱冰一个小时，就可以吃啦