比较常见的提拉米苏菜谱里面都会用到打发的cream，且很多都用生食鸡蛋。结合了几个菜谱之后，我自己琢磨出了一个低脂轻盈又安全的配方。群众评价很好。
成品可以在饭盒里成型，也可以装在玻璃杯里面分食。
分量只有大致的比例，辅料都根据个人口味添加。
| Mascarpone奶酪一盒 | 250g |
| Gelatine片/吉利丁 | 2片 约手机大小每片 |
| 糖 | 根据个人口味 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 1个 |
| 可可粉 | 少量，用于表面装饰 |
| Boudoir/手指饼干 | 根据个人爱好 |
| 黑咖啡 | 少许，泡饼干用 |
一只鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋黄放在A碗，蛋白放在B碗。
吉利丁两片泡冷水待用。
Mascarpone奶酪一盒倒入A碗。A碗隔水加热（小火沸腾），用手动打蛋器搅拌奶酪和蛋黄的混合物，直至丝滑均匀。继续加热并不断搅拌至蛋黄已接近熟的状态。 加入已经泡软的吉利丁片，搅至融化。 放入冰箱降温待用。 注意，一定要不断搅拌，否则蛋黄容易结块。
在B碗里加糖打发蛋白至发泡。隔水加热B碗 （小火沸腾），继续打发至蛋白霜状态，粘稠且有小弯钩的质地。此时蛋白应处于被消毒的温度。 糖的用量根据个人口味决定。
将A碗和B碗中的内容物用翻拌/fold的方式混合均匀。
煮一杯黑咖啡 (我用的是espresso咖啡机做的，也可以用速溶的，区别不大）
组装： - 选择合适的容器，如饭盒。 - 底部铺一层A和B的混合物。 - 用手指饼在黑咖啡里沾一下，快速铺在混合物表面上。 - 再覆盖一层混合物。 - 以此类推直到用完所有的材料。
冰箱冷藏过夜直到凝固成慕斯状态。 吃时候筛上可可粉装饰。
注意：
- 手指饼干有很大的质量区别，有的一吸水就软烂，口感差，有的泡过之后还保持一定的绵软有弹性状态。
- 我没有加rum酒，因为不喜欢酒的味道。喜欢的人可以在咖啡里滴一点。
- 我没有温度计，所以鸡蛋消毒时候的确切温度不明，为保险起见请加长隔水加热的时间。
- 手指饼干上有附着砂糖，所以糖的分量请斟酌个人口味。
