直播课酥掉渣的蛋黄酥，喜欢的朋友快来报名哦，练习酥皮制做，解答您对蛋黄酥的一切问题～
简单易做的杯子蛋糕，口感细腻；
适合裱花；
如果您的
蛋糕开花：蛋白打过头；或者温度高了，
蛋糕回缩：蛋白还要继续打；或者温度低了，
纸杯每个放的蛋液不一样多，高度也不一样。
生粉放3克，表面会稍微粗一点点，硬度也大一点。（封面图是3克）
心香雨的视频菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe_list/102490773/
纸杯（大号）放入六连模具； 40克糖，0.5克盐，2克玉米淀粉放入同一盆子拌匀；
25克橙汁，15克油，2个蛋黄放入另一个盆子； 2个蛋白单独放打蛋盆；
烤箱170度预热； （烤箱一直预热就好）
蛋白放另一盘子，（夏、秋垫冰袋）高速到粗泡， 分二次加糖，高速到浓稠，细腻，长弯钩， ***转低速***到硬挺、小直尖 （有光泽，发亮） **这里一定要打到位，不然会缩。**
蛋白状态图硬挺，小直尖 （非常浓稠，有光泽，发亮）
打蛋器不要洗，低速打蛋黄几秒打匀；
筛入40克低粉，低速几秒打匀；
舀一大勺蛋白到蛋黄糊拌匀，再全部倒入蛋白盆拌匀；
装入裱花袋，花嘴压低挤上来； （也可以用勺子）
视频剪辑丢失这部分视频原件，没有加进去 上火145度，下火130度。 （不能调温烤箱：145度） 模具放烤网， 中层，烤三十五分钟， （小的杯子减6分钟左右） 放10分钟拿出烤箱， 杯子冷确再拿出模具 ~温度自己摸索~
蛋糕切面
烤箱温度，蛋白状态，根据第一次作品，慢慢调节。
只要蛋白状态对了，温度对了，就可以做出完美蛋糕。
蛋糊一定要保持不能热，冬天除外，尽量用冰袋和冷藏液体、鸡蛋