菠菜是补铁补血的好食材，加入虾仁、猪肉馅、鸡蛋，更加浓郁鲜美，藕清热下火，可以很好的平衡虾仁和猪肉的温热之气，在口味上清脆爽口，又解腻，又有丰富的层次感。如果想吃三鲜水饺，又害怕韭菜上火，可以选择菠菜三鲜水饺哦。
| 馅料（40只水饺） | |
| 猪肉 | 250g |
| 藕 | 30g |
| 虾仁 | 100g |
| 菠菜 | 500g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 葱 | 2寸 |
| 姜 | 5片 |
| 调料 | |
| 食用油 | 3汤勺 |
| 生抽 | 3汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 香油 | 2汤勺 |
| 食盐 | 3茶勺 |
| 白糖 | 2茶勺 |
| 十三香 | 1茶勺 |
| 面皮 | |
| 水 | 260g |
| 食盐（增加韧劲） | 1茶勺 |
| 面粉 | 500g |
将水一点点加入面粉中，变加边搅拌。揉面10分钟，成三光面团（手光面光盆光），包上保鲜膜，放到温暖的地方醒发，至少30分钟
准备馅料食材。葱姜切末
清水烧开，菠菜焯水
放入凉水中捞出，切成碎末，然后用棉布挤干水分
准备其他馅料食材：炒鸡蛋，切碎。藕切碎。虾仁切碎。放入葱姜末
给馅料调味，依次加入图示的那些调料
用力朝一个方向搅打上劲，调好馅料
取出醒好的面团，多醒发一会儿可以更加劲道柔软。再次揉面
将面团中间掏一个洞，然后将面搓成条。注意要搓圆，方便擀面皮
切成大拇指第一个关节宽的面剂子
将剂子立起来按扁，就成了圆圆的面剂子
擀成面皮，新手注意多加浮面，防止粘连，更容易擀成圆圆的
包好之后，就可以煮啦
馅料好熟，水开两次即可出锅
推荐厨房不大的家庭买一个和面胶垫，不像面板一样占地方，又稳固，买长大的可以把整个桌子变成和面台。易清洗。
不过要用切面塑料板来切哦，用刀就划破了。