这是福州的一道味道独特，会呛鼻子的家乡菜，品尝时就象吃了芥末，本地人称为“辣菜”。利用芥菜花发酵原理烹制，由于食材---芥菜开花花期短，且烹制的成功率低，所以别说我们这代，就连我父辈的都鲜有人做。 最爱那一口刺激的芥末辣味儿，不能失传的辣菜，跟我一起动手吧……
选快开花的芥菜。
芥菜洗净，茎部老的地方撕去皮。
择好菜，摊开晾晒到叶子蔫了没有水份，如上图。
把菜切碎。
倒入适量的玉米油，小火炒香虾米。
倒入芥菜小火翻炒，加入适量的盐和鸡精。快速翻炒1分钟，如果炒熟就不会有辣味了，所以这个时间和火候要掌握好。
稍微放凉后，装入密封罐压实，冷藏过夜。
与光饼是最佳搭档。
想要有刺激、呛鼻的辣味，芥菜不能炒太熟。