—直径约28cm的圆形煎饼1个 —
春天的韭菜正当吃。
每到春天，院子里就会突然间窜出好多野韭菜，开着可爱的小白花。老吴告诉我当年他刚来念书的时候房东太太曾带他去路边摘野韭菜回家包饺子或者做饼吃。
野韭菜的香气不如韭菜浓，吃它更多的是一种对季节的“庆祝”。
这道虾饼做起来很简单，用一只大的平底锅煎好，装盘时会有种“我要开始切Pizza了”的错觉。
将面粉与冷水搅拌均匀，做成面糊，倒入1个鸡蛋（已打散的），撒入盐和白胡椒粉，再次拌匀。
将韭菜洗净切段；虾去壳去虾线，洗净沥干备用。
取一只直径约为28cm的平底锅，倒入适量油，油热后将面糊倒入，然后马上撒入韭菜段和虾仁，中火煎约4分钟，或者直到底面金黄。
均匀地倒入另外1个鸡蛋（已打散的），再煎3~4分钟，可以用铲子稍微按压使其煎透。
翻面后稍煎一会儿即可出锅，装盘，切块儿，吃时蘸取喜欢的调料即可。
/more in seasons/
搭配这款韭菜虾饼的蘸料可以根据自己的喜好调制，我通常用适量日本浓缩调味酱油、几滴醋、少许糖、一些葱花和新鲜的辣椒圈，然后拌少许芝麻油即可。
因为煎饼比较大，翻面的时候需要小心，如果觉得煎饼太大翻面有难度，也可以用比较小的锅多做几个。
如果喜欢吃辣，可以切1~2个新鲜辣椒与韭菜和虾仁一同入锅煎，或者加一小撮辣椒粉在面糊里。