老面土司

老面土司的做法步骤

1. 第1步.

   事前做好老面，放冷藏發酵1～2天，分成一個50g。圖上是已經做好分團、又放去冷凍保存。

2. 第2步.

   冷凍拿出來，室溫（24℃～29℃）繼續發酵回溫2小時。底部有漂亮的組織，且帶有愉悅的酸香味。

3. 第3步.

   按照材料單順序投料，使用 [軟麵包/烤色標準] 程序，製作時間總共5小時左右。

4. 第4步.

   全麥土司，高粉/全麥粉-150g/150g

5. 第5步.

   葡萄乾土司

6. 第6步.

   葡萄乾+腰果

7. 第7步.

   小麥胚芽30g，高粉減10g +葡萄乾 水分替換成果汁