春天是吃竹笋的季节，但是到了夏秋就吃不到了。把竹笋焯水晒干，可以一直保存住这种美味，用来烧红烧肉是南方常见的做法。
食材，猪肉切块。没买到肥肉均匀的五花肉，买了脂肪比较少的后腿肉，还是五花肉好！蒜瓣拦腰切开。我爱吃辣加了两个小米椒。然后把除了花椒豆豉以外的肉，桂皮，辣椒，生姜大蒜一起丢进高压锅，压一遍到肉软烂。不要放盐哈！
竹笋水泡发一天，放进高压锅先压一遍。干竹笋特别是细的春笋如果不压烂，非常影响口感。加点小苏打的话，更容易烂。
肉和竹笋分别捞出来，炖肉的汤水不要倒掉。
小块紫皮洋葱
洋葱切丝
热锅下油、花椒和糖，炒糖色。到糖完全融化，并起白色泡沫的时候，把肉和豆豉下到锅里翻炒上色，然后再下竹笋一起翻炒。最后加入洋葱。上色到诱人，就可以倒入刚才炖肉的汤了。加盐，生抽，老抽，盖锅盖收汁。
收汁以后就可以起锅了。完成！拍照技术真是烂得可以☜
炖肉不要放盐，可以让肉水分不流失，做出的肉多汁不硬哦！可以省略的材料有陈皮，豆豉，洋葱，不过这样做出来的话，味道不会那么浓郁。