一直最想尝试的蛋炒饭是蛋液包裹着米饭，粒粒金黄。但由于曾有一次的手误，致使蛋炒饭充满了浓郁的蛋腥味，所以多数时间还是选择这种最传统、简单的炒法。这样炒出来的米饭，粒粒饱满，弹力十足。
鸡蛋磕入碗中打散搅匀。锅置火上，放油加热，倒入蛋液，迅速打散，不断搅动为蛋碎。
倒入米饭迅速翻炒，米饭下锅前最好用锅铲把米饭都分散，同时适当调小火，以免粘锅，炒至金黄色。
加入虾仁、胡萝卜丁（因为没有胡萝卜丁，我用红椒切丁代替），然后大火快炒，最后调入盐、香葱（鸡精），炒匀即可。（我家炒菜一般都不放味精或鸡精，多数时候用香葱调味。）
想炒出粒粒分明的米饭，最好用前隔夜饭，或者把米饭放入冰箱，新鲜饭是否可以，因为还未尝试过，有待研究。
