草莓乳酪布丁塔

草莓乳酪布丁塔的做法步骤

1. 第1步.

   －制作乳酪糊： a.奶油奶酪隔水加热融化，搅拌顺滑； b.混合低粉、糖； c.奶油奶酪与粉类混合，搅拌均匀； d.分几次加入全蛋液，用蛋抽混合均匀，加入淡奶油，搅拌均匀，过筛后冷藏过夜。

2. 第2步.

   －制作海绵蛋糕 a.牛奶和黄油混合，加热至煮沸前，保温备用； b.混合水怡和蜂蜜，加热至40度（量比较少，用微波炉叮热更好操作）; c.鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀，加入温热的蜂蜜水怡，搅拌均匀; d.全蛋坐在35度左右的热水中，用打蛋器高速打发（全蛋打发比较困难，一定要确实打发才不会消泡。用手持电动打蛋器一般需要8-10分钟。判断是否打发到位的方法是蛋糊落下后10秒花纹仍不消失）； e.低粉过筛，一次性加入打发的蛋糊中。用橡皮刮刀切拌，直到看不到干粉（是切拌而不是搅拌，动作要干净利落，否则分分钟消泡给你看！）； f.把黄油和牛奶的混合物沿着刮刀画圈般的加入到面糊中，切拌均匀； g.面糊倒入6寸圆模中，从30cm的高度敲击桌面，震出里面的气泡； h.放入预热的烤箱内，中层，160度烤35分钟； i.烤好后倒扣在烤架上晾凉。

3. 第3步.

   －制作塔皮 a.混合中粉、糖、盐，冷冻20分钟使原料冷却； b.黄油切成2cm见方的小块，加入冷却后的粉类混合物中，用指尖将黄油搓入干粉中，使黄油呈絮状； c.加入柠檬汁和一半的冰水，用手挤压，如果面粉不成块，就一点一点加水直至用手可以挤压成团； d.将面团倒在案板上，用手将散开的干粉拢在面团上，使成为圆形（一定不能揉面，尽量用最少的动作使面团成型）； e.将面团放入冰箱冷藏1小时，取出后擀成圆形，放入派盘，整理底部和边缘花纹； f.塔皮内铺锡纸，上面放上派石或重物，入预热的烤箱中，175度烤15分钟； g.取走派石和锡纸，再烤10分钟至塔皮完全定型并轻微上色。

4. 第4步.

   －制作草莓布丁（6寸圆模） a.将步骤2的海绵蛋糕分成1cm厚的蛋糕片，铺一片在6寸圆模的底部； b.蛋糕上浇入步骤1的奶酪糊，先倒入一半； c.草莓切块，排放在奶酪糊上，再倒入余下的奶酪糊； d.入预热的烤箱中，水浴法，160度烤50分钟； e.烤好后连同模具放凉，入冰箱冷藏过夜。

5. 第5步.

   －制作奶油霜 淡奶油混合糖，打发至6分发，加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀

6. 第6步.

   －组装 a.派皮上挤上奶油； b.草莓布丁倒扣，脱模，将塔皮扣在布丁底部（有海绵蛋糕底的那一面）； c.反转！大功告成～