银耳用冷水浸泡2个小时以上，至完全泡发开；
莲子用冷水泡好备用；
银耳剪成小朵，放足冷水大火煮开转小火炖1个小时；
一小时之后，银耳变透明的时候，将莲子和红枣放入，再小火炖上1小时；
关火前调入适量冰糖，撒入枸杞，至冰糖全部化开，关火即可。
1、银耳一定要用凉水发泡，时间不要少于1个半小时，正常来说泡上3个多小时才好。我一般晚上泡起来，上午炖好，到下午的时候不冷不热吃着正好；
2、用温水泡发银耳会比较快，但是煮出会比较粉，口感不好；
3、炖银耳的时候水量一定要足，否则吃起来的口感会偏脆；
4、莲子最好跟银耳分开放，如果一起开炖，莲子中的淀粉会影响银耳的口感。分开来放，银耳已经绵软，之后放莲子也就不影响什么了。