剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制五分钟
再将剁椒涂抹在鱼头上
在盘底放两片生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上撒上适量姜丝。
放入蒸锅，蒸七分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇橄榄油和红油，然后再放锅里蒸三分钟
一道色香味俱全的名菜就做好了~
鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是最正宗的做法。瓶装的湖南红番天剁椒超市都有售。
