芝士蛋糕（8寸）

芝士蛋糕（8寸）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有的材料.

2. 第2步.

   将奶油奶酪和黄油隔水融化

3. 第3步.

   用打蛋器打发均匀，使奶酪无颗粒状，奶酪与黄油融合一起。

4. 第4步.

   将牛奶加入融化后的奶油奶酪中，搅拌均匀。

5. 第5步.

   蛋白与蛋清分离，蛋清中加入几滴柠檬水，可以去除蛋清的腥味。

6. 第6步.

   高速将蛋清打发，当鱼眼泡消失时逐渐倒入白糖，继续打发至硬性发泡。（如图蛋清提起来有小尖角）ps：蛋清一定不能参杂一点蛋黄，还有容器一定不可以有一点水，不然很难打发。

7. 第7步.

   蛋黄用打蛋器打散即可

8. 第8步.

   将蛋黄液分次倒入搅拌好的奶酪液中，切记要边倒边搅拌，搅拌匀均。

9. 第9步.

   将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛数次后，再过筛至蛋黄奶酪糊中，边过筛边搅拌，搅拌均匀至没有面粉颗粒状为止。

10. 第10步.

    将打发好的蛋白，分3次倒入奶酪奶黄糊中，用切到切至均匀。

11. 第11步.

    烤箱150度预热10分钟。这时将8寸的蛋糕模底部垫上8寸油纸，里面也围上油纸，外面包上锡纸，这样方便到时候脱模。

12. 第12步.

    将蛋糕糊倒入蛋糕模中，放入烤盘，烤盘中注入3厘米左右水，然后放入烤箱中层，150度上下层火烤20分钟，再转140度40分钟，即可。