这道菜的关键在于控制三种食材在炒锅中过油的时间，并通过在水中炖山药和蘑菇来使得它们嫩滑的同时又能入味。山药中会渗着蘑菇的鲜味，菜汤会更香浓，同时蘑菇还非常的嫩滑，不会因为和后面的东西一起炒而被炒干。再加上又鲜又脆的莴苣，简直人间绝味～
准备一只小奶锅，倒入少许水并开始煮水，煮水的时候给山药、蜗居去皮，并切好三种食材。
炒锅放油烧热，等到油刚开始冒烟的时候下入切好的蘑菇。
等蘑菇炒到金黄的时候盛出，倒入正在煮水的奶锅中，开小火继续慢炖。
油锅再添一点油，下山药开始炒，炒到山药的边略发黄盛出，也倒入水锅中和刚才的蘑菇一起慢炖。
将剩下的莴苣倒入油锅中翻炒，此时油锅中剩余的油就足够炒莴苣了。
炒完莴苣后，将山药蘑菇连同它们熬成的汤一起倒入油锅中，放少许盐，盖上锅盖微微焖一小会儿。
盛出装盘。
炒山药的时候要多加小心，山药非常容易炒焦，也很容易粘锅。稍微多一点油，用小火，缩短过油的时间，可以保证炒出来的山药雪白。