酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
用热水泡发红薯纷丝两小时左右。
炒大豆至香
准备作料
烧水调好作料碗
下锅煮粉条
把粉条捞出放在碗中，注意先加香菜放上黄豆再煮点小白茶。
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酸辣粉，关键是醋要选好的陈醋。另外根据自已的喜好，可以加肉馊子，肥肠或牛肉，这些都要事先红烧好。