不知不觉又过了一个四季的轮回，正是香椿上市的季节。妈妈说春天要补脾，香椿恰好性温能补。春日里，摘下几颗香椿芽，打上一碗鸡蛋炒一炒，吃的就是一个“鲜”字.
| 香椿芽 | 一把 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | |
| 鱼露 | |
| 色拉油 |
鲜嫩的香椿芽，洗净表面浮土，鸡蛋放一点盐打散备用。
开水中撒一勺盐，将香椿芽放入开水中汆一下，直至变绿。开水可以将香椿芽中的亚硝酸盐溶解去除，为了健康，一定要吃开水烫过的香椿芽！！
将烫好的香椿芽放净水里冲凉捞出，切碎
倒入打散的鸡蛋液，放一点点色拉油，适量鱼露提鲜，一起拌匀
锅内热油，将搅拌好的香椿蛋液倒入，用锅铲快速滑散，放适量盐，翻炒几下，待蛋液凝固即可关火，不要炒时间长了。
装盘