戚风草莓夹心慕斯（小慕斯圈版）

戚风草莓夹心慕斯（小慕斯圈版）的做法步骤

1. 第1步.

   1.戚风蛋糕的做法。蛋黄与蛋白分开，蛋黄中加入15g糖打散，倒入牛奶和油完全混合乳化后，筛入低粉混合（时间不能过长，以免面粉出筋） 2.蛋白、柠檬汁混合，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入50g糖，每次高速打一分半钟左右，最后提起打蛋器有小的弯钩 3.倒入模具铺平（我用的是28*28的烤盘），用力震出气泡，180度15分钟，拿出来晾凉。 4.用慕斯圈切出蛋糕片，5个大的，5个小一点的（用剪刀修剪），备用

2. 第2步.

   1.草莓切成小块，与糖和水一起放入锅中，小火加热，草莓会慢慢出水，熬到草莓丁变软，果汁浓稠后关火加入吉利丁（吉利丁片需要提前用冷水泡软后沥干） 2.等稍稍冷却后倒出来过筛，分成果汁和果酱备用

3. 第3步.

   1.草莓、30g糖、20g牛奶打成泥，过筛 2.吉利丁片用冷水泡软捞出来沥干，加10g牛奶隔水加热融化 3.奶油、15g糖打成浓稠，可缓慢流动的状态 4.将吉利丁液体倒入1的草莓汁中，充分混合后加入2的奶油，搅拌均匀 5.组合：蛋糕片+草莓慕斯+草莓酱（可撒上几颗草莓丁）+蛋糕片+草莓酱+草莓慕斯，震出气泡，放入冰箱冷冻十几分钟后脱模（用吹风机加热四周），继续冷冻！冷冻！冷冻！重三

4. 第4步.

   之前过滤得到的草莓果汁，如果已经凝固，可以隔水加热重新融化成液体，浓稠时淋在冷冻的蛋糕上，放入冰箱冷藏。