口味花甲是夜宵摊的一道必点美食，味道鲜美，回味无穷，每次都会有意犹未尽的感觉。因为去外面吃有时间和地点的局限，同时还需要考虑卫生，原材料是否新鲜等方面的因素，所以决定自己在家做。尝试了才知道有多简单，喜欢吃花甲的不妨试试哦～
准备好需要的配料，大家可以根据自己的口味需求增减配料的量。
将新鲜花甲用清水冲洗两遍，然后倒入锅中，加水，开大火煮开。
水开后花甲就会马上张开，花甲张开的速度很快，所以水开了就要迅速捞出。
用清水冲洗开口花甲，一一冲洗可以清洗得更彻底，如果有时间且要求更精细的话，可以将花甲肉含的黑色物质一一挤出一一冲洗。图为黑色物质挤出冲洗后的花甲。
热油下锅，放入姜，蒜，小米椒，煸炒。
加入花甲爆炒，倒入料酒生抽及盐调好的配料，迅速翻炒，再加入热水(不要太多)，焖煮半分钟，最后加入韭菜出锅。
美味花甲就做好啦，既保留了花甲的鲜味，又融入了辣椒的口味。味道非常棒！
1、花甲一定要新鲜，购买时选择探出头的一定是新鲜的。
2、开水煮花甲时只要开口了就要捞出，以免肉质过紧，影响口感。
3、清洗时挤出黑色物质虽然麻烦，但这样就既没有沙子，也没有黑色物质的异味，口感更鲜更纯。
4、酱料大家可以根据自己的口味适当增减，因为个人不喜欢过浓的酱料掩盖原本的香鲜，所以酱料的量都不是很多，口味比较适中。