原味戚风

原味戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白和蛋黄分开，蛋白放到无水无油的盆里

2. 第2步.

   蛋黄加牛奶、油打发到乳化，大概1、2分钟，这是乳化后的样子

3. 第3步.

   然后低粉过筛加入蛋糊里，用手抽画Z字拌匀

4. 第4步.

   用网筛过面糊，面糊比较稠，用刮刀刮下去，这时烤箱150度预热

5. 第5步.

   打发蛋白，柠檬汁或醋加到蛋白中，细砂糖分三次加入到蛋白中

6. 第6步.

   蛋白打到硬性发泡，就是提起打蛋头，蛋白成小尖尖

7. 第7步.

   将打好的蛋白分三次加到面糊中，用切拌的方式混合均匀，每次都要混合均匀才能加第二次蛋白，不要过度搅拌，会造成蛋白消泡

8. 第8步.

   将拌好的面糊倒入模具中，拿起模具在地上震几下，将气泡震出来

9. 第9步.

   放进烤箱中下层，温度调到130度烤30分钟再转150度25分钟，我一直都放烤盘上烤，这样底火温度不会太高，蛋糕不易凹底

10. 第10步.

    这个是25分钟后的样子，如果前几分种就涨成这样，说明温度高了，会凹底，要调整温度

11. 第11步.

    将烤好的蛋糕拿出来在地上震两下，倒扣在烤网上晾凉

12. 第12步.

    等蛋糕完全冷却后可以徒手脱模