切配方法：笋煮后切丝，肉切丝上浆放配料盘里加一勺盐，半勺味精，少许胡椒粉和水化开后搅拌肉丝，慢慢加水搅拌多次后使其有光泽打入蛋清搅拌放一勺淀粉搅拌后放边醒一会儿，放一汤勺油。 料酒、老抽两块钱大小，糖两勺，胡椒粉少许，两块五的醋、三块钱水，搅拌开。 烹饪方法：滑锅。冷油下肉丝轻轻搅开变白后开中火用勺搅拌放入笋丝后出锅，放5/1勺油，姜蒜一勺，煸香放入一勺半豆瓣酱，把之前调的料放入烧开放入肉丝翻炒勾芡翻炒淋辣油出锅。
