茄子味道独特，吸油，容易做的油腻且不入味，非常考验烹调的火候和技法，但是茄子与大蒜和橄榄油配合在一起就会变的健康且美味。
1. 茄子切薄片，平铺在烤盘，均匀的撒上橄榄油、少许盐，重复此动作直到茄子铺完。
2. 烤箱预热200度，放入茄子，中层，上下火，烤20分钟
3. 大蒜3-4瓣，用倒蒜器捣碎，然后加入烤好的茄子、香菜叶、少许盐、孜然，黑胡椒，辣椒粉捣碎并搅拌均匀。
4. 最后点缀上切碎的红辣椒。
5. 法式面包切片，配茄泥一起食用。
Point：茄子片一定要切的很薄，厚度一样，橄榄油和盐要涂抹均匀，盐能加快茄肉水分的蒸发，橄榄油让茄肉质地饱满且多汁。