春夏两季正是吃小番茄的好季节，大部分我们都是习惯生食的，而油渍小番茄，是一种古老的食物保存方法，通过把食物中的水分蒸发排出，达到长期保存的目的。而油渍番茄干更是美味小精灵，它能够让沙拉的色彩更为艳丽，它的清新酸甜可以为其他菜品锦上添花。除了油渍的方法，糖渍盐渍都是古朴有效的方法。
小番茄洗净并对着切开，番茄大小一定要均匀。（否则进烤箱时，大块点的番茄还烤干，小块点的番茄已烤焦）
烤盘放烤盘纸,将切好的小番茄均匀的排在上面，撒些海盐（或食用盐少许）在上面。
烤箱预热120~140°C（5~10分钟），再放入番茄，烤60~90分钟，烤成类似于葡萄干的样子。
烤好后，冷却小番茄，再把两瓣大蒜切片。
可以按个人喜好，准备香料：1花椒面和香草碎或2迷迭香，罗勒叶
先吧小番茄，蒜，香料装在干净的瓶子里，倒入适量橄榄油盖严实盖子即可，放在阴凉处密封腌渍2周后即可食用。避免直晒，因为阳光会让橄榄油加速氧化，造成营养流失。夏天可放冰箱保存。
1橄榄油是冷的，番茄不用去皮。
2烤番茄的目的是因为水分蒸发越多越有味道，保存也会越久。