巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄一个、细砂糖10g、水15g混合搅拌均匀。

2. 第2步.

   开小火边加热边搅拌至浓稠关火晾凉。

3. 第3步.

   蛋清加入15g糖。

4. 第4步.

   将蛋白打发至湿性发泡。

5. 第5步.

   将100g淡奶油打发至起纹路。

6. 第6步.

   70g巧克力隔水融化，水温最好控制在60度左右为好，这样不影响巧克力的口感。

7. 第7步.

   融化的巧克力放置手温加入蛋黄液搅拌均匀。

8. 第8步.

   分三次加入打发的蛋白搅拌均匀，在加入打发的奶油搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

9. 第9步.

   将慕斯糊放入裱花袋装入磨具中，掂出气泡。放入冰箱冷冻隔夜。

10. 第10步.

    取出冷冻好的慕斯翻模。

11. 第11步.

    把巧克力酱浇在慕斯上面，撒上杏仁片、巧克力豆装饰。