2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。 5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。 7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。 8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
2成热时 适合调成小火，炒酱料等。 5成热时 适合滑炒肉片等。 7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。 8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
