南雄的酸笋鸭是一级棒的！广东省南雄市是山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋焖鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。
半只鸭子斩块，清水洗干净，放入锅炒白锅（炒掉血水）炒干水有点出油后装起，洗干净铁锅，放入油烧热，倒入姜块（拍好），稍微炒一下姜，放入鸭子再炒，炒香后放盐（此处一定要放够盐量，鸭子才入味，经验之谈半只鸭子两勺盐。一只当然就是四勺盐啦）
加入白酒少许，盖锅吸收下。然后放入蒜粒，酱油炒香，翻炒后加水盖过鸭子（此处也可以加啤酒），干辣椒下去搅匀，待水开后倒入蚝油（之后的汤汁就会黄黄的，不会黑），中火煮10分钟后小火焖半个小时。
这就是南雄当地人冬天腌制的酸笋，不要黑的酸笋哟！切好备用！
焖好后倒入酸笋，转大火煮下再小火焖15分钟！有晒干的黄辣椒，可以这个时候放！
焖得差不多了转大火，用一小碗装点生粉加水搅匀后倒入锅中，收汁起锅！
鸭子一定要新鲜，多人吃煮一只鸭最好现宰的新鲜！加入新鲜的鸭血更加好吃（如果加鸭血一定要先用个奶锅拿开水煮过一下鸭血，然后跟着放酸笋的步骤一起放入！稍微煮一下就好）