今天这道菜以蒸煮为主，比较容易上手。做的好不好吃关键在于蛋液的配比，鸡蛋越嫩滑就越好吃。
1、鸡蛋打散，用滤网过滤下蛋液会更嫩滑，加适量水、盐、料酒、生抽搅拌均匀。 2、花蛤去沙后放入水中煮至开口；去沙小窍门——花蛤浸泡在水中，水中加少许盐和油，放到太阳下晒。水的温度和酸碱性会影响花蛤吐沙的量。 3、花蛤开口后捞起沥水，再用清水冲掉浮物。 4、将花蛤摆放到打散的蛋液中。
5、上锅蒸，盖好锅盖。 6、蒸10分钟即可出锅，洒上葱粒。 7、出锅即可以吃了。蛋液中水的比例会影响鸡蛋的口感，注意配比。
花蛤：贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。