肉松咸蛋黄青团最近太红火了，做了二回，第一次做的馅太干太咸(可能自制的肉松烤得较干)，前天亲戚特地送了一个杏花楼的青团让我尝尝，叫我研究一下，我特地剥开，它的馅在25~30克左右，皮子在60克左右，本人觉得杏花楼口感偏甜，馅是湿湿的，昨晚经过调整让亲戚小吃货检验一下她觉得味道不比网红差，所以写个菜谱明年再做吧。
| A自制肉松 | 30克 |
| 生的咸蛋黄 | 4个 |
| 色拉酱 | 1小勺 |
| 水淀粉(3克淀粉17克水) | 20克 |
| B糯米粉 | 120克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 温水 | 100克 |
| 猪油或植物油 | 15克 |
| 糖 | 15克(5克放馅10克放皮) |
生咸鸭蛋取蛋黄，白酒里滚一下有酒香味又能去腥(这步也可省略)，放蒸锅蒸10分钟。(也可直接用熟的咸鸭蛋)
蒸好的咸蛋黄，碾碎，放入适量油的锅中炒一下，然后放入肉松，放一小勺色拉酱，再放5克糖，最后放水淀粉拌一下即可，有点湿湿的口感就好了(因为这最后要上锅蒸馅肯定会熟的所以不要再开火炒，一炒馅又干了)。
然后分成6个25克左右，用保鲜膜拧紧打开就成团了。
接下来就做青团皮子，首先把3克抹茶放100克温水里融化，然后一点点倒入糯米粉和澄粉和油糖混合物中，和团不成团再加水，自行适当控制，和成团就行了，因为加了澄粉面团一会就会变硬，尽快把面团分成40一45克左右的小团。
揉圆,窝成小碗状，包馅，用虎口收紧封口，收口处底下，表面不是很光滑没关系，蒸熟后就啥也看不出。
垫油纸，沸水上锅蒸10一12分钟。
蒸好后趁热表面抹点油稍凉一下趁余热包保鲜膜，防止表皮变干。