嘉宾Han（微信公众号：瀚厚HanAndHold）告诉大家，牛里脊肉要挑带点油脂的，这样肉会更加酥软。牛里脊这个部位比较鲜嫩，还适合做一些滑炒类的菜式，比如杭椒牛柳和广式芥蓝炒牛肉片。
首先腌制牛肉粒。 将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块，加入盐、糖、白胡椒和适量水，用手抓匀，直到肉松软了为止。再静置一会让肉吸收水分；
然后起油锅，将油加热至6成热，将牛肉粒炸至外层起壳后捞出；
另起油锅，加入蒜末煸香，再加入水、黄酒、老抽、糖、蚝油、白胡椒，搅拌均匀；
烧开后倒入炸好的牛肉粒，调大火，翻炒均匀，最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻匀，就可以出锅了。