肠粉要爽滑才好吃，本方的配粉比例，个人感觉很合适，口感爽滑，酱汁也比较简单。
这个方的用量大概够两个大人吃个早餐，饱饱的😊。
如果做早餐，一般我会前一晚备好所有材料，第二天只要上碟蒸就可以了。熟手女工的话，这个量20分钟可以吃了。😏
我做过150g粘米粉的量，够三大一小吃了。除备料时间，用时30分钟。
下面有些配图是后补的，所以馅料与原方不一样，亲也可以随个人喜好随意更换馅料😁
1．粉浆 将粘米粉120g，小麦淀粉（澄粉）40g，水400g混合搅拌均匀无颗粒。（粘米粉:小麦淀粉:水=3：1：10,按此比例可随意调量）
2．馅料 猪肉糜加适量盐、生粉和酱油，搅拌均匀。韭黄洗净切小段。鸡蛋打散。
3.上碟 在碟子上刷一层油，先均匀浇一汤勺粉浆（喜欢薄粉就少点浆，喜欢厚粉就多点浆），再放入适量猪肉糜（打散压薄则易熟）、韭黄、鸡蛋。水开后上锅蒸三分钟即可。
上锅蒸约3分钟就可以了。蒸着的时候就弄下一碟，上好碟，蒸的基本就熟了。这样两个碟子轮着，在条件有限的家中也能做肠粉哦😜
蒸好后用软刮板刮下并卷起肠粉就可以了😊
4.调汁 适量酱油（三勺）、蚝油（一勺）、植物油（半勺）、水（五勺），煮熟。
蒸好的肠粉浇上汁就可以开吃拉！