剁肉酱，芹菜去叶切碎（用手挤出芹菜的水备用），剁碎香菇（干香菇要泡开，洗净，挤干），切葱花，切蒜泥，生姜切碎，香菜切碎。
将切好的肉酱、芹菜、香菇、葱花、蒜泥、姜泥、香菜，放在适量的容器中。再打入2个鸡蛋、加入料酒、生抽、白胡椒（可忽略）、盐、糖、鸡精（可忽略）。我还加了3勺的玉米淀粉。
成功一半了，接下来就顺时针的搅拌肉馅，如果太干了不怕，加入刚才芹菜挤出的水汁。（太湿可以加少许淀粉）
保鲜膜封口容器，放入冷藏半小时。开动包饺子了。
一定要平底锅（不粘锅最好）锅预热，加入少许油，再把饺子一个个放入锅底，火开大，听到“滋滋”的声响，这之前（不用盖锅盖）。加入清水（冷），水量是正好淹到饺子的一半，马上盖上锅盖，再次听到“滋滋”声打开锅盖加入少许油，撒上葱花，白芝麻（可忽略）。悬锅转让饺子地都沾到油，适量的煎会。就可以出锅了。在这期间人都不需要离开很快的。
1.肉的选择最好是前腿肉或夹心肉。
2.芹菜去叶，叶子不要放入。
3.切好的芹菜，把水分挤到碗里备用。
4.搅拌馅一定要朝一个方向搅拌。