第一次尝试的椰子冻在胡志明旅行时酒店对门的一家小吃店，店主和母亲一起居住，从店内的装修和摆设来看店主是名得过不少奖项的高尔夫选手。在东南亚的旅行普遍懒散，睡到自然醒已近中午，随手点了几份当地的越南粉和香芒炸鸡类的小食后加了这份饭后甜点，椰子冻。也算是在东南亚吃过的第二种椰皇，第一次在泰国的水乡当地人喜欢烤椰皇。
个人平时饮食喜欢原汁原味，所以配方极其简单，现在的甜品食谱普遍多糖，所以本次挑选的椰皇品质确保一定的甜度和椰香奶味，少去了加糖，加炼乳，加椰奶的方式。
| 椰皇 | 4个 |
| 吉利丁粉 | 8勺 |
选大小相当椰皇四个洗净。
椰皇拿在手上，找到三根脊梁用刀背敲打，绕一周敲匀即可打开，揭盖倒出椰青备用。
用勺子将椰肉取出备用。
用食物料理机混合椰青和椰肉。
放入吉利丁粉，小火将椰青椰肉混合物加热，切勿烧开保持在体温之下不停搅拌将吉利丁粉融化即可。
冷却后倒入椰壳中。
用保鲜膜或食品袋封口放入冰箱冷藏一个小时以上即可食用。
此配方原汁原味无添加，椰香浓郁，入口软糯甜到心坎里。