麦芬蛋糕有着粗犷的外表，松软的内里组织，是比较基础的一款小蛋糕。同一款作品，每次静下心来，慢慢享受于制作的过程，当它出炉的那一刻，于我而言每次都会有不同的惊喜，这是我喜欢做的事情。我喜欢等待的过程，喜欢它为我带来的惊喜。
一直以来都不喜欢泡打粉的，这次尝试着换成酵母，看着小蛋糕在烤箱中一点点完美开裂，自己的喜悦感也在一点点膨胀，金黄色的香蕉麦芬，外皮甜甜的脆脆的，香蕉味浓郁，且没有了泡打粉的味道。最简单的麦芬，也可以演绎出别样的一番风情～
牛奶加至温热，溶化酵母。
香蕉用勺子压成泥状，也可以带大颗粒。
香蕉泥中加入白砂糖、鸡蛋、玉米油搅匀。
再加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低粉，快速翻拌，不要划圈搅拌。翻拌至无干粉状态就可以。
拌好的面糊，倒入杯子，8分满。
杯子盖保鲜膜，静置20分钟，略醒发一下。
二十分钟后，在蛋糕表面放适量杏仁片和蔓越梅装饰。
放入烤箱下层，烤箱设置170度，上下火，35-40分钟。
烤至表面颜色金黄，上色满意即可出炉。
成品图。
1香蕉一定要用熟透的，熟透的香蕉口感自然是好极了。
2牛奶温热便好，不要过热，过热会导致酵母失效。
3翻拌好的面糊，如图或者是再稍干一些都可以，但一定是无干粉状态。
4此配方量可做5个直径是8.8厘米，高度5厘米的杯子蛋糕，可根据自己情况酌量增减材料。
5烤箱不需要提前预热，温度太高，不利于酵母的发酵。如果你想提前预热，预热温度控制在150-160度。