小时候，家里餐桌上，永远都少不了一样菜——咸菜，从冬天到夏天，只是从咸萝卜变成了酸豆角，但无论怎样，总有一盘在桌上，总有味道就心中！
用超声波清洗机将豇豆洗净，可以去除98％的农药残留（央视有报道过），主要豇豆打农药是必不可少的，所以用超声波洗一遍会放心好多
将所有的材料洗净，沥干水分（一定要没有一点水哦）
豇豆折小段，按自己需要，辣椒，大蒜苗用手掰成小段（一定要用手掰，最好不要用刀，会影响口感哦）
然后开始装瓶，装一点豇豆，辣椒，大蒜苗，然后放一点盐，一层一层的装，盐的用量按自己的需要，想要酸一点就少点盐，想要咸一点就多放点盐。但最好不要太多，一层放一小勺盐就够了！
边加边用手按压，尽量按紧实一点，这样装的更多，不然最后腌好后会有很大空隙哦！
最上面一层可以加的超过瓶口一点，盐也要多加一点
用保鲜膜包好，然后盖紧盖子。如果瓶子密封性好，可以不加保鲜膜。我用的是装过豆瓣酱的瓶中，用过一次了，所以用保鲜膜包一下会更密封。然后就等着过半个月到二十天，里面豇豆的颜色变深了，就能吃啦！
这种属于干腌法，所以腌的时候一定不能有水，瓶子和菜都不能有水哦！这样腌出来的豆角会很脆，很爽口！最好腌制十五天到二十天就吃，时间太短或太长，里面亚硝酸盐含量都会相对较高，对身体不好。腌好后的豆角，锅里放油，然后稍微炒一下，加点辣椒酱，吃起来更爽口哦！一定不要炒太久，油热了下锅，翻炒下就马上出锅。