酱肉三丁包

酱肉三丁包的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉去皮， 鸡腿去骨， 洗净后， 全部切成0.5cm见方的肉丁

2. 第2步.

   切好的肉丁里面加入： 盐1小勺，白糖一小勺， 花雕4大勺，白酒1大勺 （比例最好是4：1）， 老抽一小勺，淀粉3小勺， 加入两勺清水，用力抓拌均匀后， 密封放入冰箱腌制一晚上

3. 第3步.

   竹笋也切成0.5CM的小丁， 然后沸水焯水备用

4. 第4步.

   泡发一晚上的香菇，切丁备用 （香菇水留用）

5. 第5步.

   葱姜切末，锅里加油煸炒出香味 （油量稍微大一点点）

6. 第6步.

   倒入腌制好的肉丁， 大火翻炒至肉变色

7. 第7步.

   加入香菇丁和笋丁， 继续煸炒两分钟

8. 第8步.

   加入老抽两铲子，生抽一铲子， 黄豆酱一大勺，蚝油1/4铲子， 海鲜酱1/4铲子，十三香10克， 两大勺白糖，最后把香菇水倒进去

9. 第9步.

   大火翻炒5分钟，然后开小火焖煮

10. 第10步.

    当水煮至还剩1/3时， 调入适量的淀粉水。 （淀粉水的浓度要适中，务必使肉酱形成半干半湿的状态，不可过干，也不能太湿）

11. 第11步.

    肉酱的粘稠度如图即可， 然后盛出肉酱，自然晾凉， 放入冰箱冷藏2~4小时

12. 第12步.

    把包子皮中的材料全部倒入面包机，酵母放最上端，然后和面20分钟

13. 第13步.

    面团发酵至两倍大， 取出揉匀排气， 揪成每个40克大小的剂子

14. 第14步.

    面团擀成中间厚，两边薄的面皮， 包入适量的馅儿料（切忌不可黑心包太多）

15. 第15步.

    打褶子，包成包子

16. 第16步.

    自然醒发30分钟（冬天45分钟）， 冷水上锅，大火煮开后，10分钟即可熄火，等待5分钟再开盖子