蛋糕卷-小四卷

蛋糕卷-小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。

2. 第2步.

   蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。

3. 第3步.

   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

4. 第4步.

   蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

5. 第5步.

   加入油继续搅拌均匀。

6. 第6步.

   加入牛奶。

7. 第7步.

   搅拌均匀。

8. 第8步.

   加入低筋面粉。

9. 第9步.

   用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

10. 第10步.

    从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

11. 第11步.

    倒入蛋白中。

12. 第12步.

    切拌均匀。

13. 第13步.

    倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。

14. 第14步.

    出炉，震一下。

15. 第15步.

    连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。

16. 第16步.

    几分钟后上面虚盖一张新的油纸。

17. 第17步.

    完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。

18. 第18步.

    去除油纸。

19. 第19步.

    切去两头即可。

20. 第20步.

    成品图。