6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将所有食材称重，玉米淀粉和低筋粉混合过筛3遍，鸡蛋分蛋，装蛋白的盆里要无水无油绝对干燥。

2. 第2步.

   将牛奶，色拉油，盐以及香草粉依次加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀不要有颗粒。

3. 第3步.

   将柠檬汁加入蛋白中，打发蛋白，蛋白呈大的鱼眼泡时加入三分之一的白糖，蛋白呈现细腻小泡时再加入三分之一的白糖，蛋白呈湿性发泡时加入最后三分之一的糖（提起打蛋器能拉出长长的倒立的三角状），最后打至干性发泡。（提起打蛋器出现两个直立的小尖角）

4. 第4步.

   烤箱预热120度。先将二分之一的蛋白与蛋黄糊快速的翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中与剩下的二分之一蛋白快速翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊很细腻。将蛋糕糊倒入6寸模具中，轻震3下模具，震去蛋糕糊里的大气泡，放入烤箱110度55分钟。烤好后取出迅速摔5下模具（10cm高摔下即可），然后倒扣到烤架上至凉透后脱模。