戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离蛋黄蛋清，一定要用无水无盐的打蛋盆，开始打蛋白，加入白醋或柠檬汁，将蛋白打至出大气泡加24克白糖，顺时针有慢到快档并转动打蛋器，打至蛋白可以提起尖头会弯下，改变方向逆时针倾斜中速打至蛋白可提起尖头不会倒就可以了，这个时候记得开烤箱预热，150度，15分钟

2. 第2步.

   将糖，酸奶，油，盐，香草精用打蛋器搅拌均匀，将面粉和玉米淀粉过筛三遍倒入液体，搅拌均匀

3. 第3步.

   将打好的蛋白三分之一放入蛋黄液中，不要转圈搅拌，从盆底网上翻拌，均匀之后倒去蛋白之中，用搅拌刀顺着盆一圈然后斜切翻拌，不要转圈搅拌

4. 第4步.

   倒入六寸戚风蛋糕模，离桌面10公分震两下，然后用牙签Z子型滑动，为了消气泡，震动的过程可以看到有气泡打开消失，放入烤箱150度30分钟，按照自己的烤箱温度调整好，出炉时离桌面10公分震两下，立即倒翻过来放在冷晾网上，完全凉透之后取出蛋糕