“更”在古代就是勺的意思，“五更”顾名思义就是用勺子来称量做成酱汁来做菜，鸡翅有很多种做法，但五更鸡翅是全家人喜欢的，也是出餐率比较高的一道菜，简单易学，味道鲜美，尤其是把鸡翅的酱汁拌在米饭里，那味道一直香到心里。
准备出12只鸡翅洗干净，在开水中焯过以后捞出沥水。
在鸡翅前后各切一刀，以便鸡翅更加入味。
准备好葱段、姜片、蒜瓣。
现在开始制作秘制酱汁，做秘制酱汁的勺子可以用不锈钢勺，也可以用瓷勺，但勺子要有一定深度。
准备一个碗，往碗里倒入一勺料酒。
再倒入两勺糖，搅匀。
再倒入三勺醋，并搅匀。
再倒入四勺生抽，搅匀。
最后倒入五勺水，搅匀。
所有调料搅匀，秘制酱汁就做好了。
炒锅里倒入一勺适量植物油。
放入大料炒香。
放入沥过水的鸡翅进行煸炒。
炒至鸡翅表面发黄。
倒入秘制酱汁。
再倒入葱段、姜片、蒜瓣。
煸炒均匀。
盖上盖子，用中小火熬5分钟。
掀开锅盖给鸡翅翻面，便于鸡翅更加入味。翻面后继续盖上锅盖用小火熬10分钟（时间依自家火力大小自行调节）。
熬至汤汁黏稠，鸡翅色泽鲜艳后，将汤汁和鸡翅再次搅拌均匀，即可关火。
装盘，是不是很有食欲？
配米饭简直太好吃啦～～～～
1、这个菜谱的酱汁量就是10--12个鸡翅的量，为了保证味道，鸡翅最好不要多于12个鸡翅，如果鸡翅多的好可以适量增加酱汁的量。
2、鸡翅翻面后一定要用小火熬，因为酱汁越来越黏稠，火大的话会很容易糊。
3、鸡翅制作过程除了秘制酱汁外不要任何调料或水，否则会影响鸡翅味道。
4、做秘制酱汁的勺子不需要太大，但一定要有一定深度。