菜疙瘩是我最爱的家乡美食之一。尤其在春季，各种新鲜的绿叶菜大量上市，何况春季是养肝的大好时机，多吃绿色蔬菜最宜养肝，对恢复精力、消除春困也很有帮助。
菠菜洗净，充分沥干水分。
用刀切碎。
加一小匙盐腌制片刻。发现菠菜慢慢变软一些了。
一点一点加入面粉。我是用面粉筛子筛进去的，这样面粉分布比较均匀。（面粉与蔬菜的比例可自己调节，只要面粉能把菜揉成面团就行，蒸的时候也散不开 ）。
用筷子把面粉与菠菜拌匀。
用手用力揉搓成团，只要菠菜跟面粉能粘在一起就可以了。如果这时候觉得菠菜与面粉不好粘连，水分太大，可以适当加点面粉进去，与菠菜拌匀后再搓团。
这是全部搓成团的菜团子。
上锅，中火蒸15分钟-20分钟（时间因菜团子的大小而定）。
在蒸菜团子的时候，我们来准备菜团子的蘸汁：将适量大蒜捣成泥状。
加入三小匙辣椒粉，生芝麻适量。
热锅里烧点油，加入几粒花椒炸出香味，注意不要炸焦了。
等油冒烟后，放置片刻，7成热时慢慢加入蒜泥辣椒汁中。
趁热加入一大匙生抽，两大匙醋，适量鸡精、一点香油即可。
将蒜泥辣椒汁浇在菜团子上，就可以吃啦。
1、面粉不要一次加完，慢慢加，不要过多，只要与菠菜可以粘在一起就可以了。
2、油一定要烧热，才能激发出调料的香味。
3、关于浇头，如果你不喜欢蒜泥辣椒汁，可以根据个人口味调整。
4、菜疙瘩放凉后吃口感更佳。
5、可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，大白菜，芹菜，荠菜、莴笋叶等等。