西葫芦和普通蔬菜一样富含各种维生素，但是钙质含量尤为突出。中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
胡萝卜和西葫芦洗净切好备用。
起油锅，先炒胡萝卜片刻，然后倒入西葫芦翻炒，为了健康，油放的不多，很干，所以需要加一点点水，再加盖闷一分钟，就可以了，据说西葫芦不可以烧太熟，可以就出锅了。