香辣红烧带鱼

香辣红烧带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   带鱼解冻，洗净切段，用厨房纸吸干表面水分。

2. 第2步.

   锅中加稍多一点的油烧热，放入带鱼段小火煎至两面金黄。

3. 第3步.

   煎的时候不要频繁翻动，定型以后再翻面。

4. 第4步.

   捞出煎好的带鱼。

5. 第5步.

   换一口干净的锅，加适量油煸香葱、姜、八角、花椒、红辣椒。

6. 第6步.

   倒入刚才煎好的带鱼，烹入少许花雕酒。

7. 第7步.

   倒入老抽、生抽、醋。（醋不要多放，适量的醋可以增加鲜味，吃不出酸味的。）

8. 第8步.

   加入没过带鱼的开水，水开放入糖、盐，转小火焖。

9. 第9步.

   大约15分钟，汤汁快收干放入拍扁的蒜头。煮2分钟飘出蒜香味即可关火盛出。

10. 第10步.

    汤汁不用收的太干，蘸馒头拌米饭都是极好的。