这是一道基本小菜，也是一道适合下酒的下酒菜。炸鸡的方子很多，但是浓郁味道的酱汁才是关键。不喝酒的话，用生菜或者高丽菜搭配，一起食用。
一些操作提示请看小贴士
| 炸鸡 | |
| 鸡腿肉 | 250g |
| 酱油，味淋 | 各1大勺 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 粗胡椒粉 | 少许 |
| 炸鸡面糊 | |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 中筋面粉 | 1大勺 |
| 南蛮调味酱汁 | |
| 酱油 | 2大勺 |
| 醋 | 3大勺 |
| 砂糖 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 半小勺 |
| 梅汁塔塔酱 | |
| 日式梅干 | 2颗 |
| 蒜末 | 2大勺 |
| 美乃兹 | 2大勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 砂糖 | 1小勺 |
鸡腿肉去骨，切成一口大小，与炸鸡用的佐料混合均匀，静置5分钟让它入味。这个时间我们来做两种酱汁。
将南蛮调味酱汁混合均匀，不排斥葱的朋友可以切2根小葱葱末扔进去
取2枚梅干，去核，用刀背碾压拍扁后剁碎
碎梅干与其他材料混合，成为梅汁塔塔酱
混匀炸鸡面糊里的淀粉和中筋面粉，将腌制好的鸡块均匀的裹上面粉，多余的抖掉
分批量入锅，以170℃的温度油炸3～4分钟
垫厨房纸吸走表面油份
全部炸好后，再分批入锅复炸一次，3～4分钟
盛入盘中，依序淋上南蛮酱汁和梅汁塔塔酱
1.看似复杂，其实就是炸个鸡，然后两种酱汁调调而已。不要偷懒只制作一种酱汁，两种搭配在一起才会造型味觉的爆炸。尝试了只沾一种酱汁，真的没有两种一起来的好，所以别偷懒
2.酱油推荐日式薄口酱油，没有的话用生抽代替（悠着点来）
3.醋什么醋都可以，我用的陈醋
4.日式梅干其实分为两种，一种咸咸的一种酸酸的。请购买咸咸的那种，如菜谱图内紫苏腌的梅干就可以。调酱汁的时候要提前尝一下梅干的咸度，如果梅干太咸的话就少加一点酱油或者不加。
5.搭配高丽菜的话，可以把切丝后的高丽菜泡水，使其松脆。