六寸戚风

六寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋清蛋黄分离，保证蛋清无油无水

2. 第2步.

   蛋黄先加入糖搅匀，再添加油搅匀，最后加入牛奶搅匀

3. 第3步.

   低筋面粉过筛加入蛋黄糊里搅拌均匀

4. 第4步.

   蛋清用电动打蛋器低档打至粗泡状后加入三分之一白糖，再次搅打至流动状再加三分之一白糖，继续搅打至湿性状态，提起打蛋器有长弯角加入最后三分之一白糖，再次搅打直到有短而直的小尖角后停止搅打

5. 第5步.

   预热烤箱，取三分之一蛋白加入蛋黄，用从上往下翻拌的方式搅拌均匀，然后将蛋黄糊放入剩余的蛋白中搅拌均匀

6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊从离15厘米的高处倒入6寸的模具中，然后在桌上摔几下震出里面的气泡。

7. 第7步.

   放入烤箱下层先120度25分钟，再150度烤15分钟。烤好后立即取出倒扣放在烤网上冷却一个小时再脱模。