蒜苗含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效
将蒜苗切段，焯水至软。红椒切片。
香肠建议也焯水，再切片待用。
蒜苗切段洗净沥干水份
将香肠入锅翻炒一下
留油锅底，倒入蒜苗煸炒，中火即可，入红椒煸炒，加少量盐调味。
将香肠倒入锅中翻炒。香肠有走油，即可出锅。
出锅
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍