轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋清蛋黄，各放在无水无油的盆里，把蛋清放在冰箱冷藏备用，我做了双份，所以是六个蛋，方子里的配方是六寸或轻乳酪模具的量，

2. 第2步.

   奶油奶酪隔热水软化，手动打蛋器搅打顺滑，从热水中拿出，趁有余温把黄油放入，混合均匀，加入冷藏的淡奶油和牛奶，搅打均匀，

3. 第3步.

   分次加入蛋黄，每混合均匀后加入下一个，直到都混合均匀，

4. 第4步.

   筛入低粉和玉米淀粉，打蛋器画“Z”字搅拌均匀，不要画圈搅拌，容易出筋，

5. 第5步.

   加粉类混合均匀后有颗粒没关系，面糊要过筛，过筛后放入冰箱冷藏，使面糊变得浓稠，

6. 第6步.

   如要脱模放包装，在模具四周均匀抹黄油，撒一层低粉，放一旁备用，如果不需要脱模，可省略这步，此时可以把烤箱预热180度，

7. 第7步.

   拿出冰箱冷藏的蛋清，先打发几秒钟呈粗泡，我图片状态稍微有点过了，加入25g砂糖，继续打发，

8. 第8步.

   打发到蛋清糊颜色变白，糊体变浓稠，加剩下的25g砂糖，继续打发，

9. 第9步.

   打发至湿性，提起形成弯钩，蛋清糊细腻有光泽，

10. 第10步.

    用刮刀把三分之一蛋清糊和在冰箱冷藏的蛋黄糊混合均匀，用翻拌的方法避免消泡，手法类似炒菜，

11. 第11步.

    把上一步的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋清中，同样用翻拌手法拌匀，是细腻粘稠的糊状，

12. 第12步.

    把蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，烤箱底层烤盘接三厘米高的开水，蛋糕糊放入预热好的烤箱，温度调至150度，70分钟，看自己烤箱进行温度调整，烤箱温度高的话降低温度适当增加时间，

13. 第13步.

    出炉后平放降温，在模具中放置降温就行，不用倒扣，图片我是脱了模为了说明成功的轻乳酪不会塌腰，

14. 第14步.

    冷藏一晚后口感软糯，