戚风蛋糕【面糊稳定、组织细腻、发得高、口感好、甜度刚刚好、最容易上手的方子】

戚风蛋糕【面糊稳定、组织细腻、发得高、口感好、甜度刚刚好、最容易上手的方子】的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分别打至两个容器 （分蛋） 放蛋黄的盆子要容量大一点的 因为我是用的厨师机打蛋清， 最后是在装蛋黄的盆子里翻拌的！

2. 第2步.

   注意！蛋清的盆子里不能有蛋黄，蛋黄的盆子里可以有少量的蛋清（有少量蛋清能更好的乳化喔）👏

3. 第3步.

   蛋清里加入0.5g盐

4. 第4步.

   继续加入4g玉米淀粉

5. 第5步.

   蛋清加入35克白砂糖(我用的是厨师机，所以是一次性加入的，用手提打蛋器必须分三次加入砂糖喔！👈)

6. 第6步.

   加入柠檬汁2g

7. 第7步.

   调整好厨师机，蛋白打发准备就绪

8. 第8步.

   现在开始预热烤箱，上下火150℃ （图片是拍摄角度问题）

9. 第9步.

   蛋黄加入砂糖，用手动蛋抽搅打至没有明显的砂糖颗粒

10. 第10步.

    没有明显的砂糖颗粒的状态👆

11. 第11步.

    加入玉米油，用手动蛋抽搅打均匀

12. 第12步.

    搅打均匀之后的状态👆

13. 第13步.

    加入牛奶，继续用蛋抽搅打均匀

14. 第14步.

    用手动蛋抽搅打至如上👆图的样子，就是乳化作业完成了！

15. 第15步.

    将低筋面粉过筛到蛋黄糊的盆子里

16. 第16步.

    用手动蛋抽画z字型把面糊搅打至无干粉颗粒，细腻丝滑的状态(提起蛋抽呈连续不断的流动滴落)

17. 第17步.

    面糊的状态👆

18. 第18步.

    这个时候，手动蛋抽就可以不用了，用橡胶刮刀把面糊整理干净

19. 第19步.

    蛋清高速打发至提起打蛋头， 蛋白霜呈小尖角， 已经是干性发泡的状态啦👍

20. 第20步.

    挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊的盆子里，用刮刀快速翻拌均匀

21. 第21步.

    再挖1/3的蛋白霜， 用刮刀快速翻拌均匀

22. 第22步.

    最后剩余的1/3的蛋白霜， 和之前两步一样， 快速翻拌至完全结合， 这个时候蛋糕面糊就已经做好了

23. 第23步.

    我们来看一下面糊，应该是白皙， 细腻，稠稠的，有光泽的状态

24. 第24步.

    将面糊距离模具15cm高度， 缓缓地倒入模具，（六七分满） 端起模具，在距离桌面10厘米的高度落下，重复这个动作3~4次， 将面糊里面的大起泡震出来

25. 第25步.

    再检查一下表面有没有气泡， 如果有细小的气泡， 用牙签快速扎破 （不能花很多时间在这个流程， 不然蛋糕面糊一样会消泡）

26. 第26步.

    将刚才盛有蛋糕糊的模具放入烤箱 （小心烫❌🔥🔥🔥） 中下层，上下火150℃， 时间:35~40分钟

27. 第27步.

    15分钟后的样子👆

28. 第28步.

    25分钟后的样子👆

29. 第29步.

    烤至35~40分钟时， 蛋糕表面呈金黄色, 用咖啡拉花针或者长的牙签， 扎一下蛋糕里面， 没有未熟透的面糊粘在针上， 这个时候就表示可以出炉了！ 戴上隔热手套 把模具在地上轻震一两下， 【倒扣】在冷却网上面喔！

30. 第30步.

    最后脱模后倒扣的样子， 没有收腰，没有回缩 高度就是一个蛋糕模具满满的高度 至少有7.5cm高！