春季正是香椿节收获的季节，可以将其做成香椿芽咸菜。其一可成为日常喝粥的小菜;其二可用香椿芽咸菜炒蛋;其三北方人夏至吃的凉面中必不可少的食材(盐制的香椿芽切末+盐制的红萝卜+黄瓜丝+麻酱+蒜泥);其四将其炒香煮面;最重要的利于保存……
| 香椿芽 | |
| 食盐 | |
| 醋 |
先将香椿芽清冼沥水，放在阴凉处风干水份。将其平放在容器中摆一层香椿芽，均匀撒一层食用盐。盐制半小时至一小时，翻动揉搓一下，让其充分盐制。
将盐制的香椿芽放置阴凉处，盐制1天后即可食用。要想保留时间长点，可滴入少许食用醋，可防止腐烂(这可是姨妈的独家秘方)。
这是早上盐制的香椿芽，晚上食用已经很鲜美了！